

Vejce jsou “živný roztok “ pro mikroorganismy, bakterie.
Syrová vejce nelze použít do již uvařených potravin v jídelnách ( velké množství potraviny nemůže zaručit tepelný šok pro přidané vejce )
Tento postup lze technologicky provést správně v domácnosti, restauraci. Vždy však velmi pečlivě s kontrolou teploty.
