Chápu, že chtějí aby děti jedli zajímavé jídlo, ale nechápu, proč použili čerstvé vejce (čerstvé je myšleno jako nezpracované, ne délku skladování).
Pro velkovývařovny se běžně používají pasterizované žloutky (jsou to žloutky které se zbaví blány a zahřívají nad 72°C, a dají se koupit i v maloobchodě a používají se např na vaječný koňak).
A pro chytráky, salmonela se běžně ve velkochovu vyskytuje, ale záleží na množství a hlavně:...

Je jedno odkud vajíčka pocházela. Prošlá, syrová nebo polosyrová vajíčka do veřejného stravování nepatří. Zvlášť pokud jde o tak velké vyvařovny. Teplota 75°C v celém objemu připravovaného jídla. Salmonelu zničí během 5 minut. Kolem roku 1973 jsem, jako "zaklaďak" děla PVPP. Na starost jsem měl právě kuchyň. Po celý rok byly zakázáno používat syrová vajíčka. Nesměl jsem používat ani kupovanou majonézu, saláty. v letě měkké salámy a uzeniny bez dalšího...
Ta vejce nebyla zkažená ale měla prošlou minimální trvanlivost. A fakt je to rozdíl. Zkažená by se nedala ani jíst, to prostě člověk ucítí a nepozře. Prošlá, kdyby je pořádně osmažili, nebo uvařili natvrdo, tak se nic nestane, protože se salmonela vařením zničí.
Vejce jen tak zamíchaná bez vaření do teplého jídla je velmi riskantní, to bych nikdy ve školách a pod.nedoporučila ani kdybych je vzala rovnou ze snůšky.
Salmonelóza může být nejenom ve vejcích, ale i např. v kořeni, důležité je pořádné jídlo provařit min. 20minut. V HACCP jsou vejce jako kritický bod, jak rozbíjení vajec tak i tepelná příprava.
Dle mého názoru jsou Uhliřske špagety, kde žloutky mají byt krémové, naprosto nevhodné do obdobných stravovacích provozů.
To je výsledek dnešních “mistrů v gastronomii” , kteří používají recepty z internetu a ne klasiku, osvědčené recepty a postupy.
AI zodpovědnost...
Na webu se neustále objevují recepty, kde se používají nedostatečně tepelně zpracovaná vajíčka nebo přímo syrová. Například domácí majonéza, tatarský biftek, krémy do dortů. Vždycky se divím, jak může někdo podle toho vařit. A ještě k tomu v jídelně pro děti? Neuvěřitelná nezodpovědnost nebo hloupost.
Nám v jídelně tyto špagety dělají a vajíčka jsou na těstovinách sražená, tepelně dostatečně upravená. Ano, není to správně dle originálního italského receptu. Sázená vajíčka jsou taky "do mrtva", hamburgery ani panenka nejsou uvnitř růžové. Maso je občas sušší, ale v závodním provozu se prostě tohle neriskuje.
Jestli zaměstnanci státu potřebují přidat víc %, než je inflace a několikrát víc, než důchodci, může být pravda. Zvýší se tak státní dluh. Zajímavé je, že se také neříká, že zvyšováním platů státních zaměstnanců se zatěžují do budoucna příští generace, protože dětí ubývá a neuživí ty vysoké důchody vypočítané z nadprůměrných platů ? Co takhle, kdyby státní zaměstnanci sice měli nadprůměrné platy, ale "jen" průměrný důchod ? Byli placeni státem nadprůměrně...

Vejce jsou “živný roztok “ pro mikroorganismy, bakterie.
Syrová vejce nelze použít do již uvařených potravin v jídelnách ( velké množství potraviny nemůže zaručit tepelný šok pro přidané vejce )
Tento postup lze technologicky provést správně v domácnosti, restauraci. Vždy však velmi pečlivě s kontrolou teploty.
Ve školních jídelnách je možné používat různé receptury. Salmonelu spolehlivě likviduje tepelná úprava - teplota v jádře pokrmu nad 75 stupňů po dobu 10 minut a udržování stanovené teploty po celou dobu výdeje pokrmu. V dnešní době, kdy se na přípravu pokrmů používají konvektomaty vybavené teplotní sondou, je dodržení technologie snadné. Chyba byla podle mne v nedodržení technologického postupu.
Proboha kdy už někdo pochopí, že pokud ve státní správě je větší platový průměr, než v soukromém sektoru, je to špatně. Tady už vážně není volitelné uskupení😢. Tohle jenom zvyšuje inflaci a je to obyčejné uplácení voličů po vzoru Řecka.